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芋头麻薯丸子

2019-01-06 04:59  作者:吴博士 点击:次 

1

人做过这道菜

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壮壮Mom

最近很爱吃芋头,特别想做皮薄馅大,蘸??芝麻的芋头丸子,没有找到心仪的食谱,就任性地拼凑一下,没想到,正合我意?

麻薯部分借鉴了 Feng意画 大厨的方子,在此表示感谢?

用料

芋泥馅:

芋头

1/3个

牛奶

30g

细砂糖

20g

玉米油

20g

麻薯部分:

糯米粉

85g

玉米淀粉

25g

牛奶

150g

细砂糖

25g

黄油

15g

表面装饰:

熟白芝麻

适量

芋头麻薯丸子的做法

准备食材:

黄油提前室温软化

芋头去皮,洗净,切成小块,冷水上锅,大火烧开之后,转中火蒸15分钟,芋头颜色变灰紫,用筷子扎芋头,可以轻松扎透,就可以了

将除了黄油以外的所有麻薯食材,倒入奶锅中,并搅拌均匀至无干粉的糊糊状,然后放入锅中,隔水中火加热,每间隔5分钟,就用筷子搅拌一下麻薯糊糊,那样受热均匀,节省时间

麻薯糊糊变地清透,离火晾温备用

蒸熟的芋头丁,用压泥器反复压至细腻(偶尔有点没问题的)

将压好的芋头泥倒入不粘锅中,开中小火,用刮刀翻炒,陆续加入玉米油、牛奶、细砂糖,量的多少可随意,建议加入一勺紫薯粉,炒出来的芋泥馅色泽好些

刚开始炒会比较粘刮刀,耐心些继续炒,状态最佳是芋泥馅不粘刮刀,油、奶、糖全部吸收,即可取出来放凉备用

把15g黄油揉进麻薯面团里,直至黄油完全吸收,此时麻薯团很油润,盖上保鲜膜备用

15g左右小麻薯球,此方大约能分17-18个,芋泥球20g/个(克数无需分毫不差)

(注意:小麻薯球要盖上保鲜膜)

取一个小麻薯球,用擀面杖擀薄,包入一枚芋泥球,捏紧收口,然后滚圆一点

准备一个深碗,倒入熟芝麻,将包好的麻薯球放入碗中,开始摇啊摇滚啊滚,直到麻薯球表面裹??芝麻(这一步不是必须的,根据个人口味,可以不蘸,可以少蘸)

依次做好每个芋泥麻薯球

(白芝麻不够,黑芝麻来做卧底啦??)

开炸:

锅中倒入玉米油加热至五六成油温,(判断油温:油面波动频繁,开始有烟出现)先放一个麻薯球,放入之后麻球四周不断起泡并很快浮起来,就可以陆续放入麻薯球了,炸制过程用中小火,用无水的勺子轻轻推动,帮助小丸子转动起来,受热均匀的同时形状也更圆

炸至表面金黄就可以捞出来了

尝尝吧,表面有点脆,满满的芝麻,内心软糯香甜,超级美味哦~

小贴士

1.芋泥馅的简便做法是加入牛奶和细砂糖,搅拌均匀,我习惯用炒月饼馅的方法做馅,所以是加了少量玉米油炒制,大家随意

2.小麻薯球比较软,在等待下锅的过程中,可能会有点"趴",所以,下锅前记得给它们整形哦

3.要热油下锅,油温达到五六成、六七成才能下锅,这样更有利于小丸子定型